Rastreabilidade de Produtos Frescos: O Que os Compradores da UE Realmente Precisam

O Regulamento da UE 178/2002 — a Lei Geral Alimentar — exige que todas as empresas alimentares conheçam «um passo atrás, um passo à frente»: a quem compraram, a quem venderam. Para produtos frescos, isso traduz-se em identificar a exploração de origem e o comprador de destino para cada lote. Esse é o mínimo legal.

O mínimo comercial é mais elevado. Os principais retalhistas da UE esperam que os seus fornecedores produzam, no prazo de 30 minutos após um pedido, o ficheiro completo associado a qualquer lote específico nas suas prateleiras. Se chegar uma reclamação referente a uma bandeja de morangos com um determinado código de data, o importador espera poder enviar um e-mail ao fornecedor e receber no mesmo dia o campo, a equipa de colheita, a linha de embalagem e a análise laboratorial desse lote específico.

O Que o Ficheiro Deve Conter

Para cada lote de exportação:

• Identificação da exploração, idealmente o GGN (Número GLOBALG.A.P.)
• Referência do bloco de campo dentro da exploração
• Data de colheita e equipa de colheita
• Identificação da casa de embalagem
• Data de embalagem e linha de embalagem
• Número de lote ou partida
• Registos de inspeção de qualidade (incluindo pesos de bandeja, contagens de defeitos)
• Registos de pulverização de pesticidas cobrindo o intervalo pré-colheita relevante
• Análise laboratorial pré-remessa, quando aplicável
• Número do certificado fitossanitário
• Número do contentor ou guia aérea

O ficheiro não tem de ser elegante. Tem de ser recuperável em minutos, não em dias.

A Rastreabilidade Digital Está a Tornar-se o Padrão

Há cinco anos, os ficheiros de rastreabilidade eram folhas de cálculo Excel enviadas por e-mail a pedido. Hoje, os principais retalhistas do Reino Unido e dos Países Baixos esperam painéis de lote acessíveis via web. Os códigos QR nas embalagens de retalho são o resultado visível disto — digitalize o código numa bandeja e veja as fotos da exploração, a semana de colheita e o GGN.

Para um exportador egípcio, isto significa investir num sistema de rastreabilidade na casa de embalagem que captura dados a nível de lote durante a embalagem e os disponibiliza aos sistemas dos retalhistas a pedido. Os sistemas não têm de ser caros — vários fornecedores SaaS servem especificamente os exportadores de produtos frescos por algumas centenas de dólares por mês.

Onde os Exportadores Egípcios Falham

A falha mais comum está entre o campo e a casa de embalagem. Muitos produtores egípcios colhem para caixas a granel que perdem a identidade de campo assim que chegam à entrada da casa de embalagem. Quando isso acontece, a rastreabilidade a nível de lote é matematicamente impossível — o melhor que se pode fazer é «este dia de embalagem, estas explorações de entrada».

A solução é um sistema de caixas etiquetadas na entrada: cada caixa de colheita tem uma etiqueta que a liga a uma exploração, bloco de campo e equipa. A etiqueta acompanha o produto até à linha de embalagem, onde é registada na ficha de produção antes de a caixa ser esvaziada.

Esta alteração é operacionalmente barata e paga-se na primeira vez que surge uma reclamação. Sem ela, paga o custo da reclamação independentemente de quem é realmente a culpa.