Sledovatelnost čerstvých produktů: Co kupující EU skutečně potřebují

Nařízení EU 178/2002 — Obecné potravinové právo — vyžaduje, aby každý potravinářský podnik znal «jeden krok zpět, jeden krok vpřed»: od koho nakoupil, komu prodal. Pro čerstvé produkty to znamená, že pro každou šarži musí být identifikovatelná farma původu a cílový kupující. To je zákonné minimum.

Obchodní minimum je vyšší. Velcí maloobchodníci EU očekávají, že jejich dodavatelé budou schopni do 30 minut od žádosti předložit kompletní dokumentaci za jakoukoli konkrétní šarži na jejich policích.

Co musí soubor obsahovat

Pro každou exportní šarži:

• Identifikace farmy, ideálně GGN (číslo GLOBALG.A.P.)
• Reference pozemku v rámci farmy
• Datum sklizně a sklizňová četa
• Identifikace balírny
• Datum balení a balicí linka
• Číslo šarže
• Záznamy o kontrole kvality
• Záznamy o postřiku pesticidů
• Předpřepravní laboratorní analýza tam, kde je to relevantní
• Číslo fytosanitárního osvědčení
• Číslo kontejneru nebo leteckého nákladního listu

Soubor nemusí být elegantní. Musí být dostupný během minut, nikoli dní.

Digitální sledovatelnost se stává standardem

Před pěti lety byly soubory sledovatelnosti tabulky Excel zasílané na vyžádání. Dnes velcí maloobchodníci ve Velké Británii a Nizozemsku očekávají přístupné online panely pro šarže.

Kde egyptští exportéři selhávají

Nejčastější mezera je mezi polem a balírnou. Mnoho egyptských pěstitelů sklízí do hromadných beden, které po příchodu na vstup balírny ztrácejí identitu farmy. Jakmile k tomu dojde, sledovatelnost na úrovni šarže je matematicky nemožná.

Řešením je systém označených beden při příjmu: každá sklizňová bedna nese nálepku, která ji spojuje s farmou, blokem pozemku a sklizňovou četou. Tato změna je provozně levná a zaplatí se při první reklamaci.