Plánování chladícího řetězce pro egyptský export čerstvých produktů

Chladící řetězec je nepřetržité zacházení s kažlivými produkty v podmínkách řízené teploty od sklizně po příjem. U egyptského exportu cestujícího 12–16 dní po moři do severní Evropy může i krátké přerušení kontroly teploty zkrátit trvanlivost o týden či více po příjezdu.

Většina kupujících si myslí, že selhání chladícího řetězce nastávají během přepravy. Obvykle se tak nestává. Nejrizikovější část řetězce jsou první tři hodiny po sklizni, kdy se polní teplo hromadí a buněčná dýchací rychlost je na vrcholu.

Pět fází

**Předchlazení** odstraňuje polní teplo co nejrychleji po sklizni. Hydrochladicí pro listová zelenina a brokolici, nucené vzduchové chlazení pro peckoviny a rajčata, pokojové chlazení pro citrusy a cibuli. Cílem je snížit teplotu dužiny na 2 °C od skladovací teploty do čtyř až šesti hodin.

**Chladné skladování** udržuje produkt na cílové teplotě až do nakládky kontejneru. Skladovací zařízení by měla provozovat jeden nastavovací bod s regulací vlhkosti odpovídající produktu.

**Nakládka** je místo, kde dochází k předvídatelným chybám. Chladírenský kontejner musí být předchlazen na nastavovací bod před zahájením nakládky, podlaha musí být čistá a kanály průtoku vzduchu nesmí být blokovány obalovými fóliemi palet.

**Přeprava** je část, která je nejvíce monitorována a nejméně kontrolovatelná. Správně naložený kontejner s funkční chladírenskou jednotkou spolehlivě udržuje teplotu na středomořské trase.

**Doručení** je odpovědností kupujícího, ale stojí za potvrzení. I 30minutové zpoždění při vykládce v místě určení může zrušit týden pečlivého řízení řetězce.

Teplotní cíle podle skupin produktů

Toto jsou provozní nastavovací body pro teplotu dužiny, nikoli nastavovací body kontejneru.

• Listová zelenina, brokolice, karfiol, fazolky: 0–2 °C
• Citrusy (pomeranče, citrony, mandarinky, grapefruity): 5–8 °C
• Peckoviny, stolní hrozny: -0,5 až 0 °C
• Mango, avokádo, granátová jablka, okurky, papriky: 10–13 °C
• Brambory (vyléčené): 4–8 °C
• Cibule, česnek (vyléčený): 0 °C s nízkou vlhkostí

Smíchání produktů s nekompatibilními teplotními požadavky ve stejném chladírenském kontejneru je nejčastějším selháním při nakládce.

Co se pokazí a jak to zachytit

Tři selhání způsobují většinu reklamací:

Opoždění předchlazení. Čtyřhodinové zpoždění mezi sklizní a předchlazením v horkém srpnovém dni v deltě může snížit trvanlivost tuny fazolí ze 10 dní na čtyři dny při příjezdu.

Přetížení. Chladírenské kontejnery mají zveřejněný stropní limit zatížení, ale mají také stropní limit průtoku vzduchu.

Otevírání dveří při přeložení. Každé otevření dveří v překladišti stojí chladící řetězec.

Datové zapisovače jsou levné pojištění

Přidejte záznamník dat teploty ke každé zásilce, ideálně takový, který nahrává při příjezdu přes Bluetooth nebo USB. Zapisovač vám i kupujícímu poskytuje obhajitelný záznam řetězce.